Schermbecker Forum

2 gegrillte Paprika aus dem Glas
2-3 EL weißer Balsamessig
1 TL grober Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
7 EL Olivenöl
2 Äpfel
1 rote Zwiebel
1 Bataviasalat °
2 kleine Ziegenfrischkäse

Paprika in feine Würfel schneiden. Essig mit Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
und 5 EL Olivenöl verquirlen. Paprika untermischen.Äpfel vierteln, entkernen
und in Spalten schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne sehr stark erhitzen.
Äpfel darin 2-3 Minuten scharf anbraten. Zur Vinaigrette geben, vermengen
und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und zur
Vinaigrette geben. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Ziegenkäse
in Stücke zupfen. Salat mit den Apfelspalten und dem Käse auf Tellern
anrichten und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.

Für 2 Personen
150g Brechbohnen, tiefgefroren
120g junge Erbsen, tiefgefroren
100g Kaiserschoten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bio Zitrone
1 Eßl neutrales Öl
1 Eßl Ahornsirup
1 Eßl grobkörniger Senf
2 Eßl natives Olivenöl
Salz
Pfeffer
je 3 Zweige Estragon, Basilikum, Petersilie
2 Zweige Minze

Die gefrorenen Brechbohnen und Erbsen mit den Kaiserschoten in kochendem Salzwasser etwa 5 Min garen. Dann abgießen und abschrecken

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Die Zwiebel in Spalten und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit neutralem Öl erhitzen und beides darin etwa 2-3 Minuten anbraten
Das restliche Gemüse dazugeben und weitere 3 Minuten bei niedriger Hitze braten. Danach das Gemüse in eine Schüssel geben und Zitronensaft, Zitronenabrieb, Ahornsirup, Senf und Olivenöl zugeben. Salzen und pfeffern und etwas auskühlen lassen. Kräuter zupfen, unter den Gemüsesalat mischen und alles anrichten

CURRY EIER SALAT

Zutaten:

6 Eier
2 TL Currypulver
Salz
5 EL Creme Fraiche
Pfeffer
6 EL Griechischer Joghurt
Etwas brauner Zucker
3 TL Curry, gelb
3 Stangen Frühlingszwiebeln
Etwas Chili
Einen Spritzer Zitronensaft
+++

Zubereitung:

Schritt 1

6 Eier kochen (hart)

Schritt 2

Während die Eier kochen, gebt die Creme Fraiche zusammen mit dem Joghurt in eine Schale und mischt das Ganze gut durch. Schneidet dann die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen und gebt sie hinein.

Schritt 3

Fügt das Curry, sowie das Chili, den Zucker und Salz und Pfeffer hinzu und mischt es wieder gut durch. Gebt den Spritzer Zitronensaft hinzu und schmeckt es noch einmal mit den Gewürzen gut ab.

Schritt 4

Holt die Eier aus eurem Kocher und schält sie. Schneidet sie in kleine Stücke und gebt sie zu eurem Currydressing. Wer es noch etwas ausgefallener mag, fügt noch ein paar Rosinen oder Apfelspalten hinzu. Dazu passt leckeres Baguette!

Grüne Salate gelten als gesund und liefern reichlich Vitamine, doch sie können auch schnell langweilig oder fad werden. Dann ist es gar nicht so einfach, die Familie für das gesunde Grün zu begeistern. Nicht so mit diesen ungewöhnlichen Zutaten – damit wird ein langweiliger Salat zu einer ausgewogenen, vollwertigen Mahlzeit mit reichlich Nährstoffen und nicht ganz alltäglichen Aromen.

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Löwenzahn gehört zu den wenigen wildwachsenden Kräutern, die jeder kennt. Viele wissen auch, dass er wohl essbar ist, mancheiner hat allerdings irgendwo gehört, der Milchsaft in den Blütenstielen sei giftig. Das stimmt aber nicht, die ganze Pflanze ist essbar und sogar sehr gesund. Vor der Blüte sind die jungen Blättchen noch relativ mild und deshalb besonders gut für einen Salat geeignet. Später im Jahr werden die Blätter bitterer und werden deshalb nicht mehr so gern verzehrt.

Kostbare Natur

Schicht Salat

Pro Portion
50g Kichererbsen (Glas) abtropfen.
Hälfte in Glas füllen. Darauf 1 geraspelte Möhre,
50g Rotkraut in Streifen, einige junge Spinatblätter
und Rest Kichererbsen schichten. Mit Vinagrette
beträufeln.


Rucola mit Parmaschinken

Pro Portion
½ Bund Rucola zerkleinern, ½ Mango in Stücke schneiden.
40g Himbeeren verlesen, 25g Parmaschinken in Stücke
pflücken. Alles anrichten. Für das Dressing 1 Eßl Limettensaft
1 Pr Salz, ½ Eßl Ahornsirup, 1 Eßl Rapskernöl


Bohnen& Ei

Pro Portion:
1 Ei kochen, pellen, halbieren
150g grüne Bohnen garen, 50g Gurke in Scheiben hobeln.
75g Kirschtomaten vierteln, in 1 Eßl Öl anrösten
2 Handvoll Salat-Mix waschen. Anrichten
Mit Essig, Salz, Pfeffer würzen

Hirse mit Papaya

Pro Portion
50g Hirse garen, mit ½ Papaya (Würfeln) ½ Spitzpaprika (Streifen)
1 Lauchzwiebel (Ringe) 1 Tomate (Würfel), ½ Bund Rucola mischen.
Essig-Ö-Dressing darüber geben, salzen, pfeffern

Pfirsich Mozzarella

Pro Portion
1 Pfirsich häuten, in Spalten schneiden, mit 6 Mini-Mozarella-Kugeln mischen,
Für das Dressing 2 Eßl Zitronensaft mit etwas Vanillemark, Salz, Pfeffer, 1 Eßl Walnuss
verrühren, über die Zutaten geben. Mit Melissenblättchen dekorieren.

Möhre-Avocado

Pro Portion
100g Möhren raspeln, ¼ Apfel klein schneiden, ½ Avocado würfeln, 1 Eßl Zitronensaft.,
1 Eßl Agavendicksaft verrühren, salzen, pfeffern, über Salatzugaben geben. Mit Kresse dekorieren.

Mix-Salat mit Himbeeressig.

Pro Portion
¼ Kopf Salat in Stücke zupfen. ¼ Gurke in Scheiben. ¼ Paprika in Stücke schneiden
3 Tomaten halbieren. 3 Eßl Walnüsse hacken. Alles mischen. ½ Eßl Himbeeressig mit 1 Teel Senf, Salz, Pfeffer, 1 Eßl Walnussöl verrühren, über Salat träufeln

Zutaten für Spitzkohlsalat Alle Zutaten für den Spitzkohlsalat – abgesehen vom Spitzkohl selbst – hast du sehr wahrscheinlich bereits zu Hause.
Für zwei bis vier Portionen werden benötigt: 1 kleiner oder halber Spitzkohl
½ kleine Zwiebel
2 EL Essig
1 EL Pflanzenöl
½ TL gemahlener Kümmel
Salz und Pfeffer
optional eine Prise Zucker
oder eine für dich geschmacklich passende Zuckeralternative

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Rezept

Zutaten (für 4 Personen):

300 g Feldsalat

2 Avocados

2 Orangen

1 Granatapfel

4 kleine Bio-Hähnchenbrustfilets (bei Bedarf)

Salz und Pfeffer

Öl zum Braten

Für das Dressing:

Saft von 2 Orangen

2 EL Weißweinessig

4 EL Olivenöl

1 gepresste Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Für das Dressing die Orangen auspressen, den Saft mit dem Essig und dem Olivenöl vermischen. Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchbraten. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen (das funktioniert am besten in einer Schüssel mit Wasser, dann spritzt es nicht).
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen (am besten, indem man ein scharfes Messer hineinschlägt und den Kern einfach aus der Frucht hebt) und das Fruchtfleisch kleinschneiden. Salat, Orangenscheiben, Avocados, Granatapfelkerne und kleingeschnittenes Hühnchen miteinander vermischen und zum Schluss mit dem Dressing vermengen. Dazu passen ein schlichtes Baguette und ein Glas Weißwein.

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