Torten und sahnige Träume

[Manu]

150 g Lindt Excellence 70 %
250 g Butter
6 Eier
220 g Zucker
30 g Mehl
75 g fein gemahlene Mandeln
2 zerbrochene Zimtstangen
4 – 5 Kardamomkapseln, angedrückt
3 Sternanis
3Nelken
1 aufgeschlitzte Vanilleschote
1 kleine rote Chilischote
150 ml Sahne
150 g Puderzucker
50 g Kakao
3 EL Rum

Ofen auf 180 °C vorheizen. 50 g Chocolade zerkleinern und mit 50 g Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eigelb mit 30 g Zucker ca. 5 Minuten cremig-steif schlagen. Dann die geschmolzene Choco-Mischung unterrühren. Eiweiß mit 90 g Zucker zu einer schmierig steifen Konsistenz aufschlagen. 1/3 unter den Teig rühren. Den übrigen Eischnee zufügen, Mehl und Mandeln daraufrieseln lassen und behutsam unterheben. Den Boden einer Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Teig hineinfüllen und 35 bis 40 Minuten backen.

Für den Gewürzsirup 100 g Zucker mit 150 ml Wasser, den Gewürzen und der gehackten Chilischote bei schwacher Hitze 8 Minuten leise köcheln, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen.

Für die Creme 100 g Chocolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen. 200 g weiche Butter 5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen – dabei löffelweise Puderzucker und Kakao zufügen. Nach und nach die flüssige Chocolade und den Rum unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Den abgekühlten Biskuit aus der Springform lösen und zweimal horizontal durchschneiden, sodass drei gleich dicke Biskuitböden entstehen. Jeden Boden mit dem Gewürzsirup tränken. Dann mit der Hälfte der Chocoladen-Creme zu einer Torte zusammensetzen. Die Torte mit der restlichen Creme vollständig ca. 1 cm dick einstreichen.

[Manu]

200 g fein geraspelte Lindt Excellence 70 %
200 g Mehl
50 g Kakaopulver
2 TL Natron
1 TL Backpulver
2 Eier
100 g Zucker
200 ml lauwarmes Wasser
150 g zimmerwarme Halbfett-Margarine
250 ml Sahne
15 g Speisestärke
100 g weiche Butter
2–3 EL Marillenlikör
125 g Marillenmarmelade
75 g Puderzucker

Ofen auf 180 °C vorheizen. Von der Schokolade 50 g fein raspeln und mit Mehl, Kakao, Natron und Backpulver mischen. Das Ei mit 75 g Zucker in etwa 5 Min. mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann zuerst die Margarine, danach die Mehl-Mischung abwechselnd mit 100 ml zimmerwarmem Wasser unterrühren. Teig etwa 1 cm hoch in ein mit Backpapier belegtes tiefes Backblech streichen und im heißen Ofen ca. 20 Min. backen. Anschließend abkühlen lassen. Backpapier entfernen und mit einem kleinen Tortenring 3 Kreise mit etwa 18 cm Durchmesser ausstechen.

Von der Sahne 150 ml abmessen, mit Stärke und 50 g Zucker in einem Topf verrühren und auf dem Herd so lange erhitzen, bis eine puddingartige Creme entstanden ist. Diese in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Danach stückchenweise 75 g von der weichen Butter sowie den Marillenlikör nach und nach mit einem Handrührgerät untermischen. Creme gleichmäßig etwa 1 cm dick auf 2 der 3 Biskuitböden verteilen und glatt streichen. Darauf dann großzügig die glatt gerührte Marillenmarmelade geben und ebenfalls glatt streichen. Die 3 Tortenböden aufeinandersetzen. Torte für 30 Min. in das Gefrierfach geben.

Inzwischen für den Überzug die restlichen 100 ml Sahne aufkochen. Topf vom Herd ziehen. Die restlichen 25 g Butter und die restlichen 150 g Schokolade (in kleine Stücke gebrochen) zufügen und darin unter Rühren schmelzen. 50 ml Wasser mit dem Puderzucker aufkochen. Sirup unter die Schokoladenmischung rühren. Torte auf ein Gitter umsetzen und gleichmäßig mit der Schokocreme übergießen. Torte nochmals für ca. 1 Std. kühl stellen. Vor dem Servieren die Torte rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

[Manu]

100 g Lindt Excellence 70 %
2 Eier
150 ml Champagner
100 g Zucker
150 g Crème fraîche
1 Prise Salz
100 g frische Himbeeren
50 g Puderzucker
2 Eigelb

Schokolade zerkleinern und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelbe mit 3 EL vom Champagner und der Hälfte des Zuckers (50 g) in einer großen Schüssel über einem heißen Wasserbad in etwa 4 Min. zu einem warmen, luftigen Schaum aufschlagen. Dann die flüssige Schokolade zufügen und unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Crème fraîche untermischen.

Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker (50 g) einrieseln lassen. Eischnee behutsam unter die Schokoladencrème heben. Mousse mittels Spritzbeutel in Champagner- oder Weingläser spritzen. Gläser für 2 bis 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Himbeeren mit Puderzucker und restlichem Champagner pürieren, alles durch ein feines Sieb in einen Topf streichen, Eigelbe zufügen und die Mischung in etwa 5 Min. auf dem Herd zu einem warmen, luftigen Schaum aufschlagen. Gläser aus dem Kühlschrank nehmen, Champagner-Schaum darauf verteilen und sofort servieren.

[Anne]

Für 12 Stücke
6 Eier
175g Zuckerschote75g Mehl
50g Speisestärke
40g Kakaopulver
700g gemischte Beeren
250ml Sahne
100g Puderzucker
400g Mascarpone

Backofen vorheizen, 180°C. Eier, Zucker 10 Minuten weißschaumig schlagen. Mehl, Stärke, Kakaopulver sieben, unterziehen. Teig in eine Springform füllen. 35 Minuten backen. Erkalten lassen. 1X durchschneiden. Beeren waschen. Sahne mit 2 Eßl Puderzucker steif schlagen. Mascarpone mit 80g Puderzucker glatt rühren. Den 1 Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen. Mit der Hälfte der Früchte belegen. Mit den 2. Boden bedecken. Übrige Creme und Beeren darauf geben. Mit übrigem Puderzucker garniert servieren.

[Anne]

Für 14 Stücke
4 Eier
120g Zuckerschote100g Mehl
20g Speisestärke
1 Teel Backpulver
5 Stiele Rosmarin-S600g Sahne
4 Blatt Gelatine
200g Waldbeeraufstrich
400g Heidelbeeren

Backofen vorheizen, 200°C. Eier, Zucker 10 Minuten weiß schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver sieben, unterziehen. Teig auf ein Blech streichen. Ca 13 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, längs aufrollen. Rosmarin vom Zweig zupfen. Mit 125 g Sahne aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 30 Minuten ziehen lassen. Kuvertüre hacken. Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Rosmarinsahne abseihen, wieder in den Topf geben, erwärmen, Kuvertüre auflösen. Abkühlen lassen, übrige Sahne steif schlagen, unterheben. Biskuit mit 125g Aufstrich und Hälfte der Creme bestreichen. 2/3 der Beeren darauf verteilen. Biskuit aufrollen. Übrige Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Biskuitrolle mit Querstreifen verzieren. Übrigen Aufstrich glatt rühren, ebenfalls in einen Spritzbeutel geben. Die Biskuitrolle damit verzieren. Mit den übrigen Heidelbeeren garnieren. 2 Stunden kalt stellen. Nach Wunsch mit gezuckerten Rosmarinzweigen verzieren.

[kleine-Hexe]

Für 12 Stücke

3 Eier
400g Zuckerschote75g Mehl
50g Speisestärke
1 gehäufter Teel Backpulver
750g Doppelrahmfrischkäse
750g Magerquarks
1 Packung Vanillezucker
2-3 Eßl Zitronensaft
2 Packungen Sahnesteif
250g Fruchtaufstrich Waldbeere
80g Heidelbeeren
80g Himbeeren
100g Erdbeeren

Backofen vorheizen, 200°C. Eier mit 100g Zucker 10 Minuten weißschaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unterziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. In der Ofenmitte 9.10 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen, den Biskuit auskühlen lassen. Frischkäse, Quark, Vanillezucker, Saft, übrigen Zucker und Sahnesteif verrühren. Biskuit längs in 4 gleiche Streifen schneiden. 1 Streifen aufrollen, auf eine Tortenplatte stellen. Übrige Streifen spiralförmig darumlegen. Einen Tortenring fest um die Torte legen und ca 45 Minuten kalt stellen. Tortenring entfernen. Torte rundherum mit übriger Quarkcreme einstreichen, 30 Minuten kalt stellen. Früchte verlesen und klein schneiden. Mit übrigem Fruchtaufstrich vermengen und auf der Torte verteilen. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.

[kleine-Hexe]

Zutaten für 16 Stücke

Teig:
500g Mehl
60g Zuckerschote1 Würfel Hefe
250ml Lauwarme Milch
60g Butter
1 Prise Salzwasser2 Eier

Belag
150g Butter
100g Zuckerschote200ml Süße Sahnesteif300g Mandelblättchen

Creme:
3 Blatt Gelatine
500ml Milch
50g Zucker
1 ½ Päckchen Vanillepudding
200ml Sahne

Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe zerbröckeln, in etwas lauwarmer Milch auflösen, mit einer Prise Zucker zum Mehl geben. Fett in der übrigen Milch schmelzen, restlichen Zucker, Salz und Eier zufügen. Zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt im Backofen bei 50°C 40 Minuten gehen lassen.
Butter, Zucker und Sahne aufkochen. Mandeln zufügen. Masse im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Hefeteig durchkneten und auf einem gefetteten Blech ausrollen. Mandelbelag daraufstreichen, Teig erneut 10 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180°C vorheizen. Teig ca 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 16 Stücke schneiden. Jedes davon waagerecht durchschneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingcreme nach Packungsanleitung zubereiten. Gelatine ausdrücken, in dem lauwarmen Pudding auflösen und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben, wenn die Creme fast fest ist. Die unteren Bodenstücke damit bestreichen und auf jedes eine Mandelplatte legen.

[kleine-Hexe]

Für 20 Stücke

Teig
2 Eier
6 Eßl Öl
350g Mehl
150g Magerquark
6 Eßl Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
3 Teel Backpulver
Fett fürs Backblech

Belag
3 Eßl Rosinen
¼ l Milch
3 Eßl Rum oder Apfelsaft
100g gemahlene Mandeln
200g Butter
200g Zuckerrübensirup
2 Päckchen Vanillezucker
2 Prisen Zimt
5 Eier
250g gemahlener Mohn
Puderzucker zum Bestäuben

Rosinen im Rum einweichen und beiseite stellen. Für den Teig Eier mit Öl und Quark verrühren. Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver dazu sieben und alles gründlich verkneten. Backblech fetten. Gemahlene Mandeln in einem Topf trocken rösten. Butter, Sirup, Vanillezucker und Zimt dazugeben. Unter Rühren Butter schmelzen lassen. Milch angießen. Alles aufkochen. Mohn zugeben, alles gründlich verrühren. Masse in eine Schüssel füllen. 30 Minuten abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. Teig auf Blechgröße ausrollen. Auf das Blech legen. Mit einer Gabel einstechen. Eier trennen, Eigelbe mit Mohnmasse und Rosinen vermengen. Eiweiße steif schlagen, unterheben. Mohnbelag auf dem Teig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 160°C backen. Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

[kleine-Hexe]

Biskuitteig
100g Mehl
3 Eier
2 Teel Backpulver
100g Zucker
1 Päckchen Vanillearoma
100g Butter
50g gehobelte Mandeln

Belag
800g Erdbeeren
250ml Milch
1 Packung backfeste Puddingcreme

Guss
1 Päckchen Tortenguss mit Erdbeer- Geschmack
3 Eßl Zucker
250ml Wasser

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Anschließend den Boden gründlich einfetten. Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten (außer Mandeln) hinzufügen, alles mit einem Handrührgerät kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Mandeln unterrühren, Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Ofen schieben und 20 Minuten backen. Erdbeeren waschen und halbieren. Pudding-Creme nach Packungsanleitung zubereiten und auf den Boden streichen. Erdbeeren darauf verteilen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen. Den Ring vorsichtig ablösen und entfernen. Mit Mandelblättchen verzieren

[kleine-Hexe]

Teig
100g Mehl
1 Prise Salz
50g Butter in Stücken
etwas Milch oder Wasser

Füllung
100g Butter
4 Eßl Honig
700g Frischkäse
4 Eier
4 Eßl fein gehackte Duft- oder Gewürzgeranienblätter (Apfelgeranie, Orangengeranie, Minz- oder Schokogeranie)

Für den Teig das Mehl und das Salz in eine Schüssel sieben. Mit den Butterstücken verkneten, bis die Masse kleinen Krumen ähnelt. Anschließen so viel Wasser oder Milch dazugeben, dass beim Kneten ein wirklich schön weicher Teig entsteht. Nun eine Springform mit dem Teig auslegen und dabei einen etwa 2cm breiten Rand formen. Den Teig bei 200°C für etwa 15- 20 Minuten backen. Für die Füllung Butter, Honig und Frischkäse zu einer sehr weichen, cremigen Masse verrühren. Geschlagene Eier und gehackte Duftgeranienblätter dazugeben. Backofentemperatur auf 180°C reduzieren, die Füllung in die Teighülle gießen und für weitere 45 Minuten fertig backen.