Low Carb Rezepte

[Schermi]

Zutaten (4 Personen)

2 Fenchelknollen, 500 g Champignons, 4 Stiele Thymian, 1 EL Zitronensaft, 1-2 T flüssiger Honig, Salz, Pfeffer, 4 Hähnchenfilets (à ca. 175 g), 6 EL Öl

Zubereitung

1. Fenchel waschen, putzen, das Grün beiseitelegen. Knollen halbieren. Strunk so herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Hälften in dünne Spalten schneiden. Champignons putzen, säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitronensaft, 1EL Wasser, Honig und Thymian verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen waschen, trocken tupfen und mit der Honig-Thymian-Marinade einstreichen.

2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets bei mittlerer Hitze darin unter Wenden 10–12 Minuten braten. In einer weiteren Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Champignons darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Fenchelspalten zu den Champignons geben und alles ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfilets und Gemüse auf Tellern anrichten und mit Fenchelgrün garnieren

[Schermi]

Zutaten (4 Personen)

2 Dosen (à 185 g) Thunfisch (in eigenem Saft), 1 Glas (370 ml) rote geröstete Paprika in Lake, 2 Knoblauchzehen, 40 g Parmesankäse, 5 EL Öl, 8 frische Eier, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 1 Stiel Thymian

Zubereitung

1. Thunfisch abgießen und zerzupfen. Paprika abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Parmesan fein hobeln.

2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika darin anbraten. Knoblauch zugeben, ca. 1 Minute mit anbraten, in eine Schüssel geben, Thunfisch und die Hälfte Parmesan zugeben. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter die Paprika-Thunfischmasse heben.

3. 1 EL Öl in einer Pfanne (14,5 cm Ø) erhitzen und 1/4 der Omelettmasse darin 5–6 Minuten stocken lassen. Omelett warm auf einen Teller geben. 2 Eigelbe daraufgeben. Im Backofen warm halten. Restliche Omelettmasse und Eier ebenso verarbeiten. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und über die Omeletts streuen. Restliche Parmesanspäne darüberstreuen und servieren.

[Schermi]

Zutaten (4 Personen)

2 Auberginen, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zucker, 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten, 150 g Kirschtomaten, 2 Lauchzwiebeln, 12 Artischockenherzen, Salz, Pfeffer, 4 Stiele Basilikum, 35 g Parmesankäse, grober Pfeffer zum Bestreuen, Olivenöl zum Beträufeln, Backpapier

Zubereitung

1. Auberginen waschen, der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, sodass 8 Scheiben entstehen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten, mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Tomaten zugießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Artischocken halbieren.

2. Tomatensoße mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Tomatensoße auf die Auberginen streichen. Kirschtomaten, Lauchzwiebeln und Artischocken darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.

3. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Käse fein hobeln. Auberginen-Pizza mit Basilikum und Käse belegen, mit grobem Pfeffer bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.

[Schermi]

Zutaten (4 Personen)

1 Avocado, 200 g Tomaten, 1/2 Salatgurke, 2 rote Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Stiel Petersilie, Saft von 1 Limette, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 4 Rumpsteaks (à ca. 180 g), 2 EL Sonnenblumenöl, 100 g Römersalat, grober Pfeffer zum Bestreuen, evtl. Limettenspalten zum Garnieren

Zubereitung

1. Avocado halbieren, Stein herauslösen, Schale abziehen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, putzen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Gurke waschen, schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Avocado, Tomate, Gurke und Zwiebeln miteinander vermengen.

2. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Knoblauch, Petersilie und Limettensaft verrühren, Olivenöl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Avocadomischung vermengen.

3. Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seiten ca. 6 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Salat waschen, trocken schütteln und Blätter zerzupfen. Salat auf eine Platte verteilen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, darauf anrichten, etwas Avocadosalsa darübergeben. Mit grobem Pfeffer bestreuen. Eventuell mit Limettenspalten garnieren. Restliche Avocadosalsa dazureichen.

[Schermi]

Zutaten (4 Personen)

1 Zwiebel, 3 EL Sonnenblumenöl, 3 TL Zucker, 2 EL Apfelessig, 1 Dose (à 400 ml) Tomaten, 375 g Steckrüben, 375 g Möhren, Salz, 1 Edelsüß-Paprika, Backpapier

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, mit Zucker karamellisieren und mit Essig ablöschen, Tomaten hinzufügen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zucker würzen. Tomaten-Mischung durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

2. Steckrübe und Möhren putzen, schälen und in dicke Stifte schneiden. Getrennt auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Mit 1 TL Salz und Paprika bestreuen. Mit 2 EL Öl beträufeln und jeweils auf dem Backblech kurz vermengen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Gemüsepommes aus dem Ofen nehmen, mit Ketchup anrichten.