Schermbecker Forum

Zutaten für 4 Personen:

100g Fenchel
100g Stangensellerie
100g Möhren
100g Pastinaken
2 rote Zwiebel
12 Teel Fenchelsamen
1 Teel Anissamen
3 Eßl Öl
1 Teel Tomatenmark
700ml Gemüsebrühe
Jodsalz
frisch gem Pfeffer
1 Teel getrockneter Rosmarin
1 Teel getrockneter Thymian
½ Teel Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
3 Eßl Créme fráiche
2 Eßl gehackte Petersilie

Fenchel, Stangensellerie, Möhren und Pastinaken putzen, dabei Möhren und Pastinaken schälen, vom Stangensellerie die Fäden abziehen.
Dann alles waschen und in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseite legen. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Fenchel- und Anissamen in einer Pfanne ohne Fettzugabe 3-4 Minuten rösten, danach mit einem Standmixer fein mahlen.
In einem Topf die Zwiebelringe in 1 Eßl Öl 2 Minuten unter Rühren braten. Gemahlene Samen und Tomatenmark dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. In zwischen in einer Pfanne in 2 Eßl heißem Öl das Gemüse 4-5 Minuten unter Rühren braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Suppe geben und diese nicht mehr kochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer Rosmarin, Thymian und Paprikapulver abschmecken. Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken und mit Créme fraiche und einer Prise Salz verrühren. Suppe auf 4 Suppenschalen verteilen, mit einem Klecks Knoblauchcreme, Petersilie sowie dem Fenchelgrün servieren.

Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebelringe480g Blumenkohl
Jodsalz
frisch gem Pfeffer
2 Eßl Öl
500ml Gemüsebrühe
100ml Sahne
grisch ger Muskatnuss
½ Teel Paprikapulver
4 Scheiben Räucherlachs
einige Stängel Dill (es geht auch getrocknet)

Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl und Zwiebel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl vermischen. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen 25-30 Minuten rösten. Danach Blumenkohl und Zwiebel mit dem Bratfett von Backpapier in einen Topf geben, mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver abschmecken und leicht schaumig pürieren. Räucherlachs in dünne Streifen schneiden. Dill waschen und trocken schütteln. Blumenkohlsuppe auf Suppenschalen verteilen und mit Lachsstreifen und Dill garniert servieren.

Currywurstsuppe



Zutaten
Für 4 Personen:
400 g feine Bratwurst
1 Zwiebel
1 grüne und rote Paprikaschote
2 EL Öl
Curry, Salz, Pfeffer
2 Dose(n) (à 425 ml) passierte Tomaten
4 EL Curryketchup
4 EL Sahnejoghurt
Zubereitung
25 Minuten
ganz einfach
1.
Bratwürste in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und klein schneiden.
2.
Öl im Topf erhitzen. Wurst darin unter Wenden 3–4 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel und Paprika zugeben, ca. 2 Minuten weiterbraten. 1 TL Curry darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit passierten Tomaten ablöschen, Curryketchup einrühren.
3.
Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
4.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Mit Joghurt anrichten, etwas Curry darüberstäuben.

Herbstcremesuppe mit Karotten

Zutaten:

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

600 g Karotten

1/4 Zitrone ohne Schale

50 g Ingwer

200 ml Kokosmilch oder wer nicht unbedingt vegan haben möchte kann Schlagobers nehmen

1 l Gemüsebrühe

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

1/4 TL Kurkumapulver

1/2 Bund Koriander

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, hacken und in einem Schluck Wasser in einem Topf glasig dünsten.

Karotten schälen, grob würfeln und dazu geben. Etwa 5 Minuten mit anbraten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, Zitronenfleisch sowie Kokosmilch hinzugeben.

Nach Geschmack würzen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen bzw. bis Karotte weichgekocht ist.

Zum Schluss alles mit einem Pürierstab cremig mixen. Alternativ einen Standmixer zum Pürieren verwenden.

Zum garnieren:

Kokosmilch oder Schlagobers

Kürbiskernöl

gehackte Kürbiskerne

Heiße Maroni zu essen, gehört für viele schon zur Herbsttradition. Die regionalen Baumfrüchte schmecken aber nicht nur als Knabbersnack gut, sondern können auch wunderbar in einer Suppe verarbeitet werden. Nussig-cremig im Geschmack benötigt diese Suppe lediglich vier Zutaten und – sind die Maronen einmal geschält – nur 15 Minuten Kochzeit.

Quelle: https://www.smarticular.net/maronen-sup ... l-saisonal
Copyright © smarticular.net

Kirschsuppe mit Klüten: das Rezept Das einfache Sommergericht wird traditionell aus Sauerkirschen zubereitet, schmeckt aber ebenso gut mit Süßkirschen.
Für 6 kleine Portionen der warmen Kirschsuppe werden gebraucht:
350 g frische Sauerkirschen (alternativ eingekochte Kirschen aus dem Glas)
300 ml Milch oder eine pflanzliche Alternative, z.B. Hafermilch
1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken der Suppe)

Quelle: https://www.smarticular.net/kirschsuppe ... -273601825
Copyright © smarticular.net

Brennnesselsuppe zubereiten
Die Blätter der Brennnessel können vom Frühjahr bis in den Herbst hinein gesammelt werden. Zum Ernten der Blätter verwende ich immer Gartenhandschuhe, um von den Brennhaaren verschont zu werden.

Für vier Portionen benötigst du:

Zwei Hände voll Brennnesselblätter
eine Zwiebel
4 mittelgroße Kartoffeln
etwas Lauch
1,5 l Wasser
½ Becher Sahne
Salz und Pfeffer

kostbare Natur

Eintopf nach Pichelsteiner Art

Für 4 Portionen
250g Rindfleisch
250g Schweinefleisch
3 Zwiebeln
4 Möhren
600g Kartoffeln
1 Stück Sellerie, ca 200g
500g Weißkohl
Salz
2 Eßl Butterschmalz
½ Teel Kümmel ganz
1-2 Teel Majoran gerebelt
1-2 Teel Petersilie gerebelt
½ Teel Pfeffer Gewürzzubereitung
2 Eßl Universal Grundwürzer

Das Rind- und Schweinefleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in schmale Spalten schneiden. Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Weißkohl putzen und in Streifens schneiden. Danach Butterschmalz erhitzen, Fleisch dazugeben und anbraten. Anschließend Zwiebeln, Mähren, Kartoffeln, Sellerie und Weißkohl hinzufügen und andünsten. ¾ l Wasser angießen, verschiedene Gewürze einstreuen,. Das Ganze aufkochen und abgedeckt etwa 50-60 Minuten garen. Nach Wunsch den Eintopf mit ein paar Scheiben frischem Bauernbrot servieren.

Zutaten für 4 Personen
1 Bund Suppengrün
250g getrocknete Tellerlinsen
375g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Eßl Speiseöl
1 1/2l Gemüsebrühe
4 Mettwürstchen
Weißweinessig
Salz
frisch gem Pfeffer
eine Priese Zucker
2 Eßl gehackte Petersilie

Sellerie und Möhren schälen, waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, Stange längs halbieren , gründlich waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün würfeln. Tellerlinsen in ein Sieb geben, kalt abspülen. Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse und Kartoffeln darin andünsten. Gemüsebrühe und Linsen zugeben, zum Kochen bringen, mit Deckel etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mettwürstchen zugeben und weitere 10 Minuten mitkochen. Eintopf mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, mit Petersilie bestreut genießen. Eventuell 1 Lorbeerblatt mitkochen und vor dem Servieren wieder heraus zu nehmen.

Beim Putzen von essbaren Pilzen bleiben oft viele Reste übrig, zum Beispiel holzige Stiele, großzügig abgeschnittene Stücke mit Fraßstellen oder auch ältere Pilze, die nicht mehr so appetitlich aussehen. Auch wenn diese Stücke sich nicht mehr für ein Pilzmahlzeit eignen, brauchst du sie nicht wegzuwerfen. Koche doch einfach einen Pilzfond daraus, dann lohnt sich das Pilze-Sammeln gleich noch mehr!

Kostbare Natur