Schermbecker Forum

Tiramisu Eis

1flache Form ca 15x25cm
250g Mascarpone
100ml starken heißer Espressokaffee
80-100 g Puderzucker
1 Schnapsglas 2cl, Amaretto Likör
200g Sahne
etwa 16 Löffelbiskuit
1 Eßl Kakaopulver

Mascarpone mit dem heißen Espresso und zwei Drittel vom Puderzucker mit einen Schneebesen glatt rühren.
Sobald alles abgekühlt ist, den Amaretto unterrühren (nach belieben lässt sich natürlich auch die cl variieren)
Sahne mit restlichen Puderzucker steif schlafen und unter der Mascarponecreme unterrühren.
Die Buiskuitts in der Form auslegen und die Masse darauf geben. Ab in die Gefriertruhe. Mindestens 6 Stunden.
Vor Servieren gibt man noch das Kakaopulver darüber.

3 Orangen
1-2 Eßl Zucker
1 Anisstern
1 Zimtstange
3-4 Eßl Campari
500ml Vanilleeis.

Etwas Schale von unbehandelter Orange abzeihen.
Orangen filetieren. Den Saft mit den Orangenfruchtfleisch und 1 Eßl Zucker in einen kle Topf vorsichtig verrühren. Den Anisstern und die Zimtstange hineingeben und die Mischung bei milder Hitze erwärmen. Die Orangensauce soll heiß werden, jedoch nicht auf kochen. Den Campari unter die Sauce rühren evtl noch mit etwas Zucker abschmecken
Anisstern und Zimtstange werden wieder heraus genommen.
Eis anrichten und die Sauche darüber geben. Mit den Orangenschalen bestreuen.

Ohne Alkohol einfach etwas Orangensaft nehmen.

6 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
100g Zucker
1/4l trockener Weißwein
Saft von 1 Zitrone und 1 Orange
abgeriebene Orangenschale
4Eiweße
100g Sahne
1 Eßl Orangenschale
50g kandierte Früchte

Gelatine in kalten Wasser einweichen. Eigelebe mit Zucker in einen Topf schaumig rühren. Den Weißwein, Zitronensaft, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale
unter rühren. Den Topf in einen Wasserbad stellen mit siendenes Wasser und so lange schlagen, bis die Wigelbmasse Cremig wird. Aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine ausdrücken, durch ein Sieb in die Wincreme streichen und rühren bis sie sich aufgelöst hat. Creme im Kühlschrank erstarren lassen.
Eiweiße zu steifen Schnee schlagen. Wenn die Creme beginnt zu gelieren, erst den Eischnee und dann die Sahne unterheben.
In Portionsgläser füllen und restlos erstarren lassen. Vor dem Servieren noch mit den kandierten Früchten und Orangenschalenstreifchen servieren.
Dazu passt zartes Buttergebäck

1/8l Milch
3 Teel schwarze Teeblätter
2 Eigelbe
5 Eßl Zucker
1 Eßl Rum
250g Sahne
1 kl Ananas
25g Zartbitterschokolade

Die Milch zum Kochen bringen und die Teeblätter damit überbrühen und 4 Min ziehen lassen. Durch ein Sieb geben.
Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen zu der Tee Milch geben. Den Rum dazu geben.
Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Für 4 Stunden in das Tiefkühlfach geben.
Die Ananas servierfertig machen. Die Schokolade grob raspeln.
Je 2 Scheiben Ananas auf einen Teler anrichten und mit den Eis servieren. Egal ob Löffel, Eisportionierer etc und die Schokoraspeln zur dekoration darüber geben

3 Eier
100g Zucker
2 unbehandelte Zitronen
300g Vollmilchjoghurt
125g Sahne


Eiweiß steif schlagen
Sahne ebenfalls schlagen.

Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Schale von 1 Zitrone mit dem Joghurt, den Saft beider Zitronen unter die Eigelbcreme mischen.
Dann alles vorsichtig miteinander verrühren. Mindestens 2 Stunden in die Kühltruhe stellen.

250g Mascarpone
250g Sahne
je 2 Schnapsgläschen Maraschino Likör (Kirschlikör als ersatz) und Ahonrsirup
100g gem kandierte, klein gewürfelte Früchte
1 Eßl Zitronensaft
100g Puderzucker

Mascarpone in Flöckchen mit 4 Eßl Sahne im heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Die Masse mit den Likör, den Sirup glattrühren. Früchte, Zitronensaft und die Hälfte des Puderzuckers unter der Mascarpone rühren.
Restliche Sahne mit restlchen Puderzucker steif schlagen und nach und nach unter die Mascarponecreme mischen. Eine Form mit Folie auslgen,
dei Eismasse einfüllen, glattsrreichenund 8 Stunden gefrieren lassen.

Zum servieren die Cassata stürzen, Folie entfernen und in dicken Scheiben schneiden. Alternativ direkt in der Form zuschneiden und
herausheben.

250g Mascarpone
100ml heißer starker Esspresso
80-100g Puderzucker
1 Schnapsglas Amaretto Likör
200g Sahne
etwa 16 Löfelbiskuit
1 Eßl Kakaopulver

Mascarpone in Flöcklchen mit dem heißen Esspresso und zwei Drittel des Puderzucker mit dem Schneebesen glatt rühren. abkühlen lassen

Wenn sie abgekühlt ist den Amaretto nach Belieben unterrühren. Sahne mit restlichen Puderzucker steif schlafen. Nach und nach unter die Mascarponecreme mischen.
eine Form mit Biskuits auslegen und dei Eismasse langsam und vorsichti darüber verteilen.
Für 6 Stunden in die Gefriertruhe stellen. Vor dem Servieren mit Kakao besieben

150g Zartbitterschokolade
3 Eßl Milch
1 Eßl und 120g Puderzucker
4 Eier
1 Teel Zitronensaft
200g Sahne
1 P Bourbonvanillezucker

Die Schikolade schmelzen mit der Milch und den Eßl Puderzucker. Abkühlen, aber nicht erkalten lassen und immer wieder umrühren.
Die Eier trennen. Eiweiße mit knapp einem Viertel des Puderzuckers steif schlagen und den Zitronensaft.
Sie Sahne mit knapp einem Viertel Puderzucker steif schlagen.
Die Eigelbe mit 1 Eßl warmen Wasser und dem Vanillezucker und restlichen Puderzucker cremig aufschlagen. Alle drei Schaummassen vorsichtig
verrühren. Die Hälfte der Masse in einen Tiefkühlbehälter von 1l geben und einfrieren. Die Schokolade vorsichtig unter der anderen Hälfte
geben und auch im Tiefkühlgerät einfrieren.5-7 Stunden gefrieren lassen.

1 walnussgroßes Stück frischen Ingwer
4 frische Pfirsiche
100g Zucker
1 Eiweiß
50g Mokkaschokolade
2 Eßl Sahne

Ingwer schälen und hacken.
Pfirsiche in spalten schneiden.
Ingwer, Zucker und 3 Eßl Wasser zusammenrühren. Zusammen mit den Pfirsichen in einen Topf unter Rühren zum kcohen bringen, Zugedeckt 5 Minuten dünsten lassen. Durch ein feines Sieb passieren.
Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und unter das erkaltete Püree geben. In das Tiefkühlgerät stellen.
3 Stunden gefrieren lassen, immer mal wieder kräftig durchschlagen.

Die Schokolade hacken und mit der Sahne in einen kleinen Topf geben, bei schwacher Hitze schmelzen.
Das Pfirsichsorbet mit dem Pürierstab durchrühren. In einem Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen. In vier Dessertgläser verteilen und die Schokolade in feinen Linien darüber träufeln.

Für das Eis
1/2l Milch
1/4 Teel frisch geriebenen Muskatnuss
6 Eigelbe
200g brauner Zucker

Für die Trauben
400g blaue Trauben
3 Eßl weißer Zucker
1/4l trockener Weißwein, alternativ Traubensaft

Die Milch aufkochen lassen und Muskat hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten sieden lassen. Die Eigelbe mit dem braunen Zucker dich und scdhaumir rühren. Die kochendheiße Milch unter Rpühren dazugießen. Den Schüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser stellen und solange schlagen, bis sie dicklich wird. Dann die Schüssel sofort in kaltes Wasser stellen dun weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Die Schüssel ins Gefrierfach stellen und anfangs alle 20 Minutne kräftig rühren.
Kurz vor dem Servieren Trauben halbieren. Den weißen Zucker und einige Tropfen Weißwein mittelbraun karamellisieren lassen. Dann restlichen Wein dazugießen und den Karamel unter RÜhren auflösen.
Die Traubenhälften im Sirup 5 Minutne erhitzen: Das Eis anrichten und mit der Traubensauche umgießen, sofort servieren