Hauptgerichte, Sachen die satt machen

[Michael]

Zutaten für 4 Personen
1 Suppenhuhn
Salz
1 Zwiebel
1Bund Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 Päckchen Saucenpulver für Sauce Hollandaise
200ml Weißwein
Saft von ½ Zitrone
Petersilie zum Bestreuen

Das Huhn gründlich waschen, trocken tupfen und in einem Topf mit etwa 2L Salzwasser etwa 2 Stunden garen. Die Zwiebel schälen,d as Suppengemüse putzen, waschen, Mähre und Sellerie schälen, das Gemüse und die Zwiebel würfeln. Nach 1 Stunde und 30 Minuten mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Huhn geben. Das Huhn aus der Brühe heben, abtropfen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Anschließend ½ L durchgesiebte Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, das Saucenpulver einrühren und aufkochen. Danach das Hühnerfleisch in die Sauce geben, mit Wein und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Reis oder Kartoffeln.

[Michael]

Für 6 Personen
4 Eßl Olivenöl
1 Zwiebel geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
100g Spinat, gewaschen und verlesen
100g Semmelbrösel
150g Schweinehackfleisch
M;Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Schweinefilets á 400g
75g entsteinte getrocknete Pflaumen
2-3 Eßl Honig, flüssig
1 kg Kartoffeln, gewaschen und gebürstet
2 rote Zwiebeln, geschält und längs in Spalten geschnitten
2 rote Paprikaschoten, entkernt und klein geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, entkernt und klein geschnitten
1 kleine Zucchini 200g in Scheiben geschnitten
Alufolie

Für die Sauce
2 Eßl Mehl
150 ml Cidre (perlender Apfelwein)
300ml Fleischbrühe

Zwiebel und Knoblauch in 1 Eßl Öl anschwitzen. Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen, vom Herd nehmen, Hackfleisch und Semmelbrösel unterziehen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinefilet längs auf, aber nicht durchschneiden. Auseinanderklappen und mit dem Nudelholz flach rollen. Vom dünnen Ende etwa 2,5cm abschneiden und auf die dünnste Stelle zum Verstärken aufsetzen. Die Hälfte der Füllung auf einem Fleischstück verteilen. Dann die Pflaumen darüber legen und die restliche Füllmasse darüber streichen. Mit dem zweiten Fleischstück bedecken und mit Küchengarn zur Rolle binden, salzen, pfeffern und in geölte Alufolie einwickeln. Den Rollbraten in einen Bräter setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 45 Minuten braten. Dann die Folie öffnen und Kartöffelchen, Zwiebeln und Paprika um den Braten verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Dann weitere 30 Minuten braten. Nun den Rollbraten mit Bratensaft beträufeln und den Honig darüber verstreichen. Die Zucchinischeiben dazu legen und weitere 15 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und mit dem Gemüse bei etwa 80 Grad warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Bratensaft aufkochen, das Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Dann den Apfelwein und die Brühe angießen und binden lassen. Anschließend würzen und abschmecken. Vor dem Servieren Küchengarn entfernen, Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce, dem Gemüse und den Kartoffeln servieren.

[Manu]

Zutaten für 4 Portionen
100g Mayonnaise
50g Joghurt
1 Teel Senf
1 Msp Sardellenpaste
1 Teel Kapern
1 Pfeffergürkchen
je 1 Teel gehackter Kerbel und Estragon
700g Fischfilet
Salz
Pfeffer
1 Ei
3-4 Eßl Mehl
100g Semmelbrösel
je 4 Eßl Butterschmalz und Öl
Zitronenviertel zum Beträufeln

Für die Remoulade Mayonnaise, Joghurt, Senf und die Sardellenpaste gründlich miteinander verrühren. Kapern und Gürkchen fein hacken, mit Kerbel und Estragon untermischen. Kalt stellen. Fischfilets abwaschen, trocken tupfen, nach eigenem Belieben und Geschmack salzen und pfeffern. Das Ei in einem tiefem Teller mit etwas Wasser verquirlen. Auf zwei weiteren Tellern das Mehl und die Semmelbrösel bereitstellen. In einer großen Pfanne Butterschmalz und Öl erhitzen. Die Fischfilets erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann im Ei, zuletzt in den Bröseln wenden. Ins heiße Fett legen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten. Die Fischfilets aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und mit der Remoulade und Zitronenvierteln genießen.

[Manu]

Zutaten für 4 Portionen
4 Kalbsschnitzel
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Käse
4 Scheiben Kochschinken
Zahnstocher
2-3 Eßl Mehl
1 Ei
4-5 Eßl Semmelbrösel
Pflanzenfett

Zunächst die Kalbsschnitzeln mit Küchenpapier sorgfältig abtupfen und leicht klopfen. Entweder vom Metzger oder selber, einschneiden. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. In jedes Schnitzel eine Scheibe Käse und eine Scheibe Schinken legen. Die Tasche mit einem Zahnstocher verschließen. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl, dann in einem verschlagenen Ei und zum Schluss in Semmelbrösel ausführlich wenden. Die Brösel gut andrücken. Das Pflanzenfett in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel etwa 5 Minuten pro Seite goldbraun braten.

[Manu]

Zutaten für 4 Portionen
800g Drillinge (sehr kleine Kartoffeln)
Tafelsalz
1,2 kg Grünkohl (alternativ 1 kg TK Grünkohl)
3 große Zwiebeln
100g Schweineschmalz
¼ Teel Muskatnuss, gemahlen
¼ Teel Piment gemahlen
1 Nelke, ganz
2 Teel mittelscharfer Senf
¼ Teel Pfeffer, weiß, gemahlen
1 Teel Tafelsalz
etwas Zucker
3 Eßl Öl
4 Mettwürstchen (Pinkel)
4 Scheiben Kassler

Zunächst die Kartoffeln waschen, in Salzwasser garen und anschließend pellen. Bei frischem Grünkohl den Strunk entfernen, den Grünkohl gründlich putzen, in Streifen schneiden und noch mal waschen. Oder tiefgekühlten Grünkohl nach Packungsanweisung auftauen lassen. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Danach den Grünkohl mit 100ml Wasser und den Gewürzen sowie Salz dazugeben und abgedeckt ungefähr 40 Minuten bei geringer Hitze garen, dabei gelegentlich aber auch umrühren. Die gepellten Kartoffeln inzwischen in erhitzen Öl goldbraun braten, dann leicht salzen und mit etwas Zucker in der Pfanne karamellisieren. Danach die Mettwürstchen und die Kasselerscheiben auf den Grünkohl legen und ungefähr 10 Minuten erhitzen. Mettwurst und Kasseler wieder heraus nehmen und den Grünkohl noch nach eigenem Geschmack mit den Gewürzen pikant abschmecken und dann mit den gebratenen Drillingen genießen

[Manu]

Zutaten für 6 Personen
1 Glas Kapern
750g Hackfleisch, gemischt
4 kleine Zwiebeln
4 Eier
80ml Wasser
100g zarte Haferflocken
Muskat
Pfeffer
Paprika, edelsüß
2 Eßl kernige Haferflocken
je 1 rote und gelbe Paprika
5 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
2 mittelgroße Schalotten

Die Kapern abtropfen lassen. Die Zwiebeln fein hacken. Das Hackfleisch mit den Zwiebeln, Eiern, Wasser und den zarten Haferflocken vermengen. Nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken. Dann die Kapern untermengen. Aus der Masse einen Laib formen, mit den kernigen Haferflocken bestreuen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen. In Spalten schneiden und kurz mit Wasser abspülen. Die Schalotten pellen und in Spalten schneiden. Das Gemüse um den Hackbraten herum geben. Etwas Wasser darüber geben. Mit Alufolie bedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 60 Minuten lang backen.

[Manu]

Zutaten für 4 Portionen
1 altbackenes Brötchen
2 Eßl Zwiebeln, granuliert
1 Ei
750g gemischtes Hack
1 Teel Tafelsalz
½ Teel Pfeffer, weiß, gemahlen
1 Zwiebel
2 Nelken, ganz
3 Teel Universal-Grundwürzer
4-5 Eßl Tafelessig
2 Lorbeerblätter
2 Eßl Butter
3-4 Eßl Mehl
1 Glas Kapern, frisch eingelegt
100g Schmand

Zunächst das altbackene Brötchen ein paar Minuten lang einweichen und danach ordentlich ausdrücken. Die granulierten Zwiebeln, das Brötchen,das Ei und das Hackfleisch gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer an würzen. Dann die frische Zwiebel abziehen, mit den Nelken spicken und anschließen mit einem Liter Wasser, dem Universal-Würzer, den Tafelessig und den zwei Lorbeerblätter aufkochen lassen. Die Hackfleischmasse zu ungefähr acht gleich großen Klopsen formen. In die Brühe geben und etwa 15-20 Minuten ziehen lassen. Danach die Hackfleisch-Klopse herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Nun die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen, die Brühe angießen und alles aufkochen. Die Sauce mit Kapern und dem Sud verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klopse und den Schmand dazugeben und kurz mit erhitzen. Die Sauce darf aber nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnt.

[Manu]

Zutaten für 4 Portionen
400g Makkaroni
Salz
Pfeffer
250g gek Schinken
250g Emmentaler
6 Eier
200g saure Sahne
ger Muskatnuss
Fett für die Form

Als Erstes die Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließen den gekochten Schinken fein würfeln und den Emmentaler Käse reiben. Danach den Backofen auf 200°C vorheizen. Abwechselnd die Nudeln, die Schinkenwürfel und den gerieben Käse in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Eier mit der sauren Sahne gründlich verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließen die Sahne-Mischung über die Schinkennudeln gießen und den Auflauf im Backofen etwa 40 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.

[Manu]

Zutaten für 4 Portionen
1 Weißkohl
1 altbackenes Brötchen
2 Eßl Zwiebeln, granuliert
1Ei
1 Teel mittelscharfen Senf
500g gemischtes Hackfleisch
1 Teel Salz
½ Teel Pfeffer, weiß, gemahlen
½ Teel Paprika, edelsüß
2 Eßl Speiseöl
2 Teel Universal-Grundwürzer
1 Teel Kümmel, ganz

Für das Kohlgemüse
2 Eßl Zwiebeln, granuliert
1 Eßl Butter
1-2 Teel Universal-Grundwürzer
4-5 Teel Tafelessig
1-2 Teel Salz
½ Teel Pfeffer, weiß, gemahlen
½ Teel Zucker
1-2 Eßl dunkler Saucenbinder

Den Weißkohl putzen, Strunk entfernen, Weißkohl in Salzwasser blanchieren, acht Blätter ablösen und den restlichen Weißkohl in Streifen schneiden. Das Brötchen einweichen und ausdrücken. Zwiebeln, Brötchen, Ei, Senf und Hackfleisch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Jeweils zwei Weißkohlblätter aufeinanderlegen, Hackfleischmasse darauf verteilen,, zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Öl erhitzen, die Rouladen dazugeben und von allen Seiten anbraten. 600Ml Wasser angießen, Grundwürzer und Kümmel einstreuen, aufkochen lassen und das Ganze abgedeckt etwa 30-40 Minuten garen. Restlichen Weißkohl und Zwiebeln in erhitzter Butter andünsten, 250ml Wasser angießen, Universal einstreuen und abgedeckt 15-20 Minuten garen. Gemüse mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rouladensauce mit Saucenbinder andicken, mit den Gewürzen abschmecken, mit dem Gemüse nach Wunsch mit Kartoffelpüree oder Kartoffeln servieren.

[Manu]

Zutaten für 4 Personen
4 Rinderfiletsteak á 150g
Salz
grob geschroteter Pfeffer
1 Eßl Öl
200ml Wasser
3-4 Eßl Balsamicoessig
2 Teel Bratenfond
100g schwarze Johannisbeergelee
3 gestrichene Eßl Fix Soßenbinder dunkel
150 ml Schlagsahne

Die Rindersteaks mit Salz würzen und etwas groben Pfeffer auf die Schnittflächen drücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.Steaks darin von beiden Seiten anbraten. Steaks aus der Pfanne nehmen. Danach den Bratensatz mit Balsamicoessig ablöschen. Wasser angießen und den Bratenfond einrühren und einmal aufkochen lassen. Das Johannisbeergelee und Soßenbinder zufügen und die Soße 1 Minute unter Rühren kochen. Die Steaks in der Soße etwa 5-8 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend die Steaks aus der Soße nehmen. Die Sahne angießen und aufkochen. Die Soße durch ein feines Sieb gießen und heiß in einen Sahnebereiter mit mittlerer Lochtülle füllen. Nun eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Die Steaks mit Balsamico-Johannisbeer-Espumas sofort anrichten. Dazu passen und schmecken besonders gut zum Beispiel Kroketten und Broccoli.