kleine Teile, süß oder herzhaft

[Anne]

Zutaten für selbst gemachte Sanddorn-Fruchtgummis Für etwa 200 Gramm selbst gemachter Fruchtgummis brauchst du: 150 ml Sanddornsaft – Wenn er selbst gemacht ist wie dieser Apfelsaft und deswegen vielleicht besonders dickflüssig, einfach 100 Milliliter Saft und 50 Milliliter Wasser mischen. 3-4 EL Honig (oder eine andere vegane Zuckeralternative) 1 TL (ca. 4 g) Agar Agar – erhältlich im Bioladen oder online optional: etwas Speisestärke, um die fertigen Fruchtgummis darin zu wälzen optional: Gummibärchenform aus Silikon

[kleine-Hexe]

Damit Ihr Kind in der Schule das Beste aus sich herausholen kann, ist ein gesunder Pausensnack das A und O. Wir haben Tipps für die Brotbox.

[Dragon]

Zutaten für ca 20 Stück

Für den Mürbeteig
300g Mehl
12 g Matchapulver
100g Zucker
1-2 Eßl kaltes Wasser
200g Butter

Für die Füllung
125g Quitten Gelee
abgeriebene Schale von ½ Limette

Außerdem
1 gestr Eßl Puderzucker
1 gute Messerspitze Matchapulver

Mehl mit Matchapulver und Zucker in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken: Wasser und Butter in kleine Stückchen hineingeben. Alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Dann alles schnell mit der Hand zu einem glatten Teig zusammen kneten. Teig in eine Folie wickeln und ca 30 Minuten in den Kühlschrank legen
Teig auf bemehlter Fläche 2-3 mm dick ausrollen Runde Kreise (ca 5-6cm Durchmesser) ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte ein Loch ausstechen. Teigkreise und Ringe auf mit Backpapier ausgelegten Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C )Umluft 1650°C) ca 12 Minuten backen. Auskühlen lassen
Quitten Gelee mit Limettenschale verrühren Die Plätzchen mit dem Quittengelee bestreichen. Zum Bestäuben Puderzucker mit Matchapulver mischen und die Plätzchenringe mit Bestäuben, dann auf die bestrichenen Plätzchen setzen

[Dragon]

Zutaten für ca 35 Stück

Teig 500g Plätzchenbackmischung
200g weiche Butter
1 Ei
100g gem Haselnüsse
½ Teel Zimt
1 Pr Nelkenpulver

Füllung
400g Nougat
100g Vollmilchschokolade
140g weiche Butter

Dekoration
100g dunkle Kuvertüre

Außerdem
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Butter in kleinen Stücken ,Ei, Haselnüsse, Gewürze und Backmischung in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Masse nochmals mit den Händen kneten und für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 4 mm dick ausrollen. Mit einem Ringausstecher Kränze formen (ca 4cm duchmesser) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca 10-12 minuten backen. Plätzchen mit Backpapier auf ein Gitter ziehen uan abkühlen lassen.
Vollmilchschokolade in einer Schale im Wasserbad schmelzen. Nougat und Butter einfüllen, mit dem Handmixer so lange aufschlagen, bis eine schaumige Menge entsteht. Diese in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Hälfte der geb Teigkränze spritzen. Die restlichen Plätzchen als Deckel auflegen, vorsichtig andrücken und ruhen lassen. Die Kuvertüre nach Anleitung auflösen und in feine Linien dekorativ auf den Plätzchen verteilen

[kleine-Hexe]

Zutaten für ca 100 Stück

Für das Backblech Backpapier

Für den Knetteig
375g Mehl
1 gestr Teel Backpulver
125g Zuckerschoten
1 Pck. Vanillezucker
1 Pr Salzwasser1 Pack geriebene Zitronenschale
1 Ei
250g weiche Butter
100g gehobelte Mandeln

Guss
150g dunkle Schokolade
1 Eßl Speiseöl

Mehl mit Backpulcer in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und mit den Knethalen eines Mixers zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. Den Teig zu einem Rechteck (22x24cm) ausrollen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Backblech mit Backpulver belegen. Den Backofen auf 160°C (Ober/Unterhitze 180°C) vorheizen
Den Teig in gleich große Streifen von 22x3 ½ cm schneiden, davon ½ -1cm breite Scheiben abschneiden und auf das Backblech legen. Für etwa 15 Minuten backen. Plätzchen mit Backpapier auf einen Küchenrost ziehen und erkalten lassen.
Schokolade grob zerkleinern und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzenm. Die erkalteten Plätzchen zur Hälfte hineintauchen, auf Backpapier legen und den Guss fest werden lassen.

[kleine-Hexe]

Zutaten für 40 Stück

Für den Mürbeteig
200g Mehl
100g Kokosmehl
100g Zuckerschoten1 Päckchen Vanillezucker
50g Kokosraspeln
2 Eier
2-3 Eßl kaltes Wasser
1 Teel abgeriebene Zitronenschale
150g Butter

Außerdem
150g Aprikosenkonfitüre
3 Eßl Kokosraspe

Mehl mit Kokosmehl, Zucker, Vanillezucker und Kokosraspeln in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier mit Wasser verquirlen und hineingeben. Zitronenschale und Butter in Stückchen schneiden daruf geben. Alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümmel entstehen. Dann schnell mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Teig auf bemehlter Fläche ca 4-5 mm dick ausrollen, Ringe von 6 cm Durchmesser, loch ca 1 cm, ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche auslegen. Bei 180°C (Umluft 160°C) ca 12-15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
Die noch warmen Plätzchenringe mit AprikosenKonfitüre bestreichen und mit Kokosraspel bestreuen.

[Anne]

Zutaten für ca 15 Stück
125g sehr gein gem Mandeln
250g Puderzucker
3 Eiweiß
1 Pr Salz
25g Zucker

Für die Füllung
100-150g Himbeerkonfitüre
25g gehackte Pistazien

Außerdem
Dressierbeutel oder Gefrierbeutel
Backpapier
ggf Kokosraspeln zum Dekorieren

Mandeln im elektrischen Zerkleinerer sehr fein mahlen und in Rührschüssel geben. Puderzucker durch ein feines Sieb streichen und dazu geben; alles mit dem Rührquirl vermischen
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Mit einem Esslöffel das Mandel-Puderzucker-Gemsich unterhebn, bis alles gut durchmischt ist.
Masse in einen Dressierbeutel mit 13mm Lochtülle einfüllen, damit ca 30 kleine Kreise (Druchmesser ca 3,5-4cm) auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Auf Wunsch Kreise mit Kokosraspeln bestreuen.
Macaronhälften 15 Minuten antrocknen lassen, so dass eine leichte Kruste entsteht. Im vorgeheizten backofen (190°C, Umluft 160°C) 10 Minuten backen, bis der Boden fest und die Oberfläche gebräunt erscheint. Zum Auskühlen auf Gitter legen.
Nach dem Auskühlen die Hälfte der Macarons auf der flachen Seite mit Himbeerkonfortüre bestreichen und mit nicht bestrichener Hälfte zusammensetzen.
Gehackte Pistazien auf einen Teller geben und die Macarons über den Rand darin rollen. Möglichst frisch verzehren.

[kleine-Hexe]

Zutaten für 24 Stück

Teig
250g Plätzchen-Backmischung
100g weiche Butterschmalz1 Eigelb
1 Teel Lebkuchengewürz

Füllung
40ml Milch
160ml Sahne
40g Honig
300g gehackte dunkle Schokolade
½ Teel Zimt

Außerdem
Puderzucker
Mini-Muffinform (mulden ca 4cm Durchmesser)
Erbsen zum blindbacken
etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Butter in Stücken, Eigelb und Lebkuchengewürz zur Backmischung geben. Mit dem Handrührgerät 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig nochmals mit den Händen durchkneten und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4mm dick ausrollen und Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. An einer Stelle mit einem Messer bis zur Mitte einschneiden, als Hütchen in die gefetteten Muffinvertiefungen legen und etwas andrücken. Mit trockenen Erbsen auffüllen und im vorgeheizten Ofen ca 12 Minuten auf mittlerer Schiene blind backen. Dann die Erbsen ausschütten und weitere 3-5 Minuten fertig backen. Die ausgekühlten Böden aus der Form lösen
Milch mit Sahne, Honig und Zimt aufkochen. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade zugeben und unter rürhen auflösen. Schokoladenmasse randhoch in die Teigböden gießen, über Nacht feste werden lasen. Mit Puderzucker dekorieren.

[kleine-Hexe]

Zutaten für ca 70 Stück
Für das BackblecheBackpapier

Makronenmasse
4 Eiweiß
200g Zucker
1 Msp Zimt
4 Tropfen Bittermandel Arome (oder auch Vanille-Aroma)
200g gehobelte Haselnüsse
150g gem Haselnüsse

Bachblech mit Backpapier auslgen, Backofen vorheizen. Ober/UNterhitze ca 130°C, Heißluft etwa 110°C
Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe steif schlagen. Nach und nach Zucker, Zimt und Aroma unterschlagen. Nüsse auf den Eischnee geben und vorsichtig unterhebe. Von dem Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen und backen.
Einschub Mittlere Schiene, Backzeit etwa 20 Minuten.

Natürlich kann man die Makronen auf Oblaten setzen.

[kleine-Hexe]

Zutaten für ca 30 Stück

Für das Bachblech
Backpapier

Knetteig
200g Weizenmehl
75g Speisestärke
100g Zucker
1 Ei
175g weiche Butter oder Margarine
50g gem Mandeln

Fülluing
100g Kuvertüre
100g Marzipan Rohmasse
100g weiche Butter

Zum Verzieren
150g Kuvertüre Vollmilch
75g Kuvertüre weiße Schokolade

Backblech mit Backpapier belegen, Backofen auf etwa 200°C (Umluft ca 180°C) vorheizen
Mehl mit Speisestärke in einer Rührschpssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca ½ cm dick ausrollen und Taler von ca 5 cm Durchmesser ausstechen.
Teigtaler auf das Backblech legen und für 10 Minuten backen. Erkalten lassen.
Kuvertüre schmelzen. Marzipan auf Haushalstreibe raspeln und mit der Butter und der Kuvertüre in einen Rührbecher cremig rühren. Auf die Hälfte der Plätzchen ca 1 Teel der Füllung geben und weiters Plätzchen aufsetzen
Dunkle und weiße Kuvertüre getrennt schmelzen. Die Plätzchen etwas eintauchen, bzw bestreichen und mit einem Holzstäbchen verzieren.
Also die Kuvertüre quasi nebeneinander und das Holzstäbchen nehmen und damit die Kuvertüre in Muster ziehen, mischen etc.