Brot Brötchen usw

[Anne]

Wir lieben Brot und essen es häufig, aber nicht, weil wir Kochmuffel sind. Frisch gebackenes Brot duftet und schmeckt verführerisch, ist nahrhaft und vielseitig kombinierbar. Dazu kommt noch, dass es blitzschnell serviert ist und letztlich auch noch etwas Energie spart, wenn man nicht mehr aufwändig kochen muss.

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[Manu]

Zutaten
225 g Weizenmehl
225 g Dinkelmehl
1 1/2 TL Salz
1 TL Zucker
350 ml Buttermilch
1 TL Natron
1 Bund Schnittlauch
3/4 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
Mehl zum Bestäuben

Zubereitung
Ofen mit der Auflaufform bei 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die beiden Mehlsorten, Salz und Zucker vermischen.
Buttermilch langsam unterrühren und in einer Küchenmaschine 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Kräuter fein hacken.
Natron und Kräuter zum Teig zufügen und nochmals durchkneten.
Auflaufform mit Mehl ausstreuen und den Teig hineinlegen. Mit geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten backen (je nachdem wie knusprig ihr euer Brot mögt).

[kleine-Hexe]

Wir sind Toastbrot-Fans und haben uns schon öfter gefragt, ob man Toastbrot nicht auch selbst herstellen kann. Da kam die Mail von Sven gerade recht, denn er hat ein ebenso einfaches wie köstliches Rezept! Schnell haben wir es ausprobiert und nach dem Abkühlen der fertigen Brote war klar: Toastbrot werden wir nicht mehr als Fertigprodukt kaufen, sondern ganz einfach selber machen.

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[kleine-Hexe]

Frische Brötchen auf den Tisch bringen und trotzdem lange schlafen können? Das scheint ein Widerspruch in sich! Nicht wenige greifen deshalb zu Aufbackbrötchen aus dem Supermarkt oder nehmen einem aufwendigen Gang zum Bäcker auf sich. Doch zum Glück lässt sich auch Selbstgebackenes einfrieren und bei Bedarf in wenigen Minuten aufbacken. Frisch und lecker und viel besser als gekauft!

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[Cat]

Joghurt Dinkel Brot

150g Joghurt
800g Dinkelmehl
20g Hefe
3 Teel Salz
350ml warmes Wasser
1Teel Agavendicksaft, Honig oder dergleichen

Wie mit normalen Hefeteig umgehen. Also mischen, durchkneten und gehen lassen, kneten, gehen lassen..
dann bei 180°C ca 50 Minuten backen
Zum Schluss nochmal 10 Minuten bei 220°C

Guten Appetit!

[Michael]

Die Zutatenliste von gekauftem Zwieback ist lang. Darunter finden sich häufig Emulgatoren und Palmöl. Ersteres dient der industriellen Herstellung, zweiteres findet immer mehr Verwendung, weil es ein billiger Rohstoff ist. Wenn dir diese und andere Zutaten Unbehagen bereiten, kannst du im Reformhaus oder Bioladen nach Alternativen suchen.

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[kleine-Hexe]

Ein Kartoffelbrot ist aufgrund des hohen Anteils an Kartoffelmasse besonders saftig und hat eine dünne, harte Krume. Da nur wenige Zutaten benötigt werden, lässt es sich zudem recht einfach selber zu backen und eignet sich wunderbar zur Resteverwertung von Kartoffeln oder Kartoffelbrei.

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[Anne]

Der Glutenfreie – Sauerteig aus Buchweizen

Ja, Sauerteig geht auch glutenfrei! Das Superkorn Buchweizen macht es möglich: aromatisches, selbst gebackenes Sauerteigbrot auch für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit.

So machst du deinen glutenfreien Sauerteig aus Buchweizen:

Tag 1
50 g Buchweizenmehl und 50 g lauwarmes Wasser vermischen. Teig abdecken.

Tag 2
In den Teig vom ersten Tag 50 g Buchweizenmehl und 75 g lauwarmes Wasser mischen (das ist kein Tippfehler – dieses Mal muss es wirklich etwas mehr Wasser sein) und den Teig wieder abdecken. Die ersten Bläschen tauchen schon auf.

Tag 3
Noch einmal 50 g Buchweizenmehl und 50 g lauwarmes Wasser in den Teig vom zweiten Tag mischen und den Teig abdecken. Ruhen lassen, bis sich genügend Bläschen gebildet haben. Keine Sorge: Die Oberfläche von Buchweizensauerteig kann sich rosa färben. Das passiert vor allem bei Buchweizenmehl mit höherem Fruchtschalenanteil und ist ganz normal.

www.loewenzahn.at

[Anne]

Glutenfreies Buchweizenbrot

Bei diesem glutenfreien Brot hast du die Wahl: Du kannst es mit frischem, glutenfreiem Sauerteig machen oder mit Hefe. Nimmst du die Hefe, geht’s einfach und schnell, nimmst du den Sauerteig, wirst du mit einem geschmacksintensiveren Brot belohnt, das länger frisch und saftig bleibt.

Zutaten für 1 Brotlaib
150 g Buchweizenmehl
100 g Reismehl
200 g Maisstärke
10 g Guarkernmehl
150 g frischen Buchweizensauerteig oder 21 g frische Hefe
15 g Salz
15 g Rohrzucker
275 g lauwarmes Wasser
1 Kastenform
1 Tuch zum Abdecken

Zubereitung
Variante mit Sauerteig:
Alle Zutaten gut zu einem breiigen Teig verrühren. Achtung: Die angegebene Wassermenge ist ein Richtwert! Da die Wasseraufnahme von Buchweizenmehl variieren kann, achte bitte besonders auf die richtige Teigkonsistenz. Die fertig verrührte Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und zugedeckt ca. 10 Stunden rasten lassen. Der Teig sollte ca. um 1/3 bis das Doppelte aufgegangen sein, bevor du ihn in den vorgeheizten Ofen gibst. Das kann evtl. auch länger als 10 Stunden dauern – gib dem Teig die nötige Zeit.
Variante mit Hefe:
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Alle Zutaten zu einem breiigen Teig vermischen. Den Teig zugedeckt in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform ca. 45 Minuten gehen lassen und anschließend in den vorgeheizten Ofen geben.

Backzeit und Temperatur
- 40 Minuten bei 200 °C Heißluft
- Das Brot aus der Form auf einen Gitterrost stürzen und nochmals 5–10 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen

www.loewenzahn.at

[Anne]

Urkornbrot

Zutaten für 1 Brotlaib
145 g Dinkelvollkornmehl
70 g Einkornvollkornmehl
70 g Emmervollkornmehl
180 g Roggenmehl T 960
20 g Gerstenmehl (alternativ: Dinkelvollkornmehl)
5 g trockener Roggensauerteig
12 g Salz
2 g Brotgewürz
1 kleine gekochte, geriebene Kartoffel
21 g frische Hefe (alternativ: 1 Pkg. Trockenhefe)
330 g lauwarmes Wasser

1 Gärkörbchen
evtl. 1 Ritzmesser
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten vermischen und mit der geriebenen Kartoffel, der Hefe und dem Wasser gut zu einem Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig nochmals durchkneten und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen. Das Brot nach Belieben einritzen und im vorgeheizten Backofen backen.

Backzeit & Temperatur
- 10 Minuten bei 230 °C Heißluft mit viel Dampf
- Dampf ablassen und Temperatur auf 200 °C zurückdrehen
- 40 Minuten bei 200 °C Heißluft ohne Dampf fertig backen