Vegetarisch - Vegan

[Manu]

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[Dragon]

Zutaten Für den Teig:
250 g helles Mehl,
z.B. Dinkelmehl 250 ml Milch oder Pflanzenmilch
100 ml zum Backen geeignetes Pflanzenöl
150 g Zucker
8 g (selbst gemachtes) Backpulver (½ Tütchen)
1 Prise Salz

Für die Creme:
40 g (selbst gemachtes) Vanille-Puddingpulver (oder ein Tütchen)
40 g Zucker
400 ml Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch
250 g Frischkäse oder veganer Frischkäse
1 TL Zitronensaft

Für die “Spiegeleier”:
12 halbe Aprikosen aus dem Glas oder der Dose
1 EL Speisestärke
350 ml Saft von den Aprikosen (falls zu wenig, mit Wasser auffüllen)

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[Michael]

Zutaten für Für 6 Würste
Für die Krakauer Wurst
50 g Vollkorn-Basmatireis
150 ml Wasser
400 g Räuchertofu
2 Wacholderbeeren
⅓ TL Fenchelsamen
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
6 EL kaltes Wasser
½ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
1 Prise Muskatnusspulver
1 Prise Kardamompulver
2 Prisen Cayennepfeffer
2 Prisen Zimtpulver
½ TL Paprikapulver, geräuchert
2 EL Edelhefeflocken
30 g Kartoffelstärke
15 g Dinkelmehl, hell* (Typ 1050)
1 Bambusdämpfer
Olivenöl, hitzebeständig

Zentrum der Gesundheit

[Dragon]

Sauce Hollandaise, beliebt zu Spargel und anderem gedünstetem Gemüse, schmeckt auch wunderbar ohne Zutaten tierischen Ursprungs! Mit den folgenden Rezepten für vegane Sauce Hollandaise lässt sich der Soßen-Klassiker köstlich und abwechslungsreich zubereiten – und obendrein ohne unnötige Zusatzstoffe, die oft in gekauften Varianten enthalten sind.

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[Schermi]

„Öko-Test“ hat veganen Wurst-Ersatz untersucht: Die meisten Marken enthalten Mineralöl, umstrittene Zusatzstoffe wie Carrageen und zu viel Salz.

Merkur

[kleine-Hexe]

Für ein schnell gemachtes Mittag- oder Abendessen sind gebratene Champignons ideal geeignet. Mit diesem Rezept gelingen die gebratenen Pilze garantiert und werden besonders knackig. Auch als Beilage eignen sich die aromatischen Champignons mit Zwiebeln und Knoblauch gut.

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[Dragon]

Blondies sind eine weniger bekannte Variante der inzwischen auch bei uns weit verbreiteten Brownies. Das süß-saftige Gebäck wird normalerweise mit jeder Menge Butter, Eiern und viel Zucker zubereitet. Unser Rezept für vegane Blondies enthält dagegen vor allem gesunde Zutaten wie weiße Bohnen, Haferflocken und Nüsse und kommt ganz ohne Industriezucker aus.

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[Dragon]

Zutaten für 2 Portionen
Für die Instant-Mischung (ergibt 180 g)
50 g Mandeln, geschält
30 g Haferflocken, glutenfrei
15 g Chiasamen
15 g Tomaten, getrocknet
40 g Sonnenblumenkerne
20 g Kuzu (alt. Bio-Maisstärke)
2 TL Edelhefeflocken
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Backpulver
1 TL Kristallsalz
1 Prise Muskatnusspulver
Für die Zubereitung
180 g Instant-Mischung
180 g Karotten (netto)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Erdnussöl, hitzebeständig
Zentrum der Gesundheit

[Dragon]

Selbst gemachte Brotaufstriche werten jede Brotzeit auf und sind besonders bekömmlich, weil die Zutaten ganz individuell ausgewählt und an die eigenen Bedürfnisse wie etwa Unverträglichkeiten angepasst werden können. Unter ihnen sind besonders die Tofu-Aufstriche hervorzuheben. Sie sind proteinreich, schnell gemixt und oft deutlich günstiger als gekaufte Aufstriche.

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[Dragon]

Ein beliebter Klassiker aus der schnellen Tex-Mex-Küche lässt sich auch aus rein pflanzlichen Zutaten zubereiten. Das Geschmackserlebnis veganer Wraps mit Tofu-Hack und selbst gemachter Salsa ist ebenso würzig wie das fleischige Original.

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