Brot Brötchen usw

[Cat]

Sie benötigen für das Rezept eine Kastenform und folgende Zutaten:

7 Eier
200 g Leinsamenmehl
100 g Leinsamen-Schrot
4 EL Pflanzenöl (z. B. Olivenöl)
1 TL Backpulver
1 TL Salz
3 EL Wasser
etwas Öl oder Butter für die Form
Kerne Ihrer Wahl (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam)

Die Zubereitung vom Low-Carb-Brot mit Leinsamen
Trennen Sie fünf Eier, Sie benötigen nur die Eiweiße. Die Eigelbe können Sie anderweitig verwenden, zum Beispiel für Rührei oder Crème brûlée.
Geben Sie die fünf Eiweiße und zwei Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen schaumig.
Rühren Sie nacheinander die weiteren Zutaten unter: Leinsamenmehl, geschrotete Leinsamen, Backpulver, Salz und Wasser. Der Teig sollte eine klebrige Konsistenz haben.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Fetten Sie eine Kastenform ein und gießen Sie den Teig hinein. Jetzt können Sie noch Kerne oder Samen Ihrer Wahl obenauf streuen.
Backen Sie das Brot im Backofen für 30 bis 40 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe mit einem Holzspieß, um zu prüfen, ob der Teig überall komplett durchgebacken ist: Wenn kein Teig hängenbleibt, ist das Brot fertig.
Jetzt können Sie das Brot aus dem Ofen nehmen, für 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Backform lösen. Lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Besonders lecker schmeckt dieses Brot frisch gebacken. Es hält vergleichsweise lange frisch – wenn Sie es kühl und trocken lagern, etwa eine Woche – und schmeckt schön saftig. Wenn es etwas älter ist, können Sie einzelne Scheiben auch gut im Toaster auffrischen. (mad) *Merkur.de, 24vita.de und 24garten.de sind Teil des bundesweiten Ippen-Digital-Redaktionsnetzwerkes.

Fuldaer Zeitung

[Manu]

Ein ofenfrisches Brot mit krachender Kruste bleibt nicht lange so. Aber mit einigen Tricks können wir es länger frisch und schimmelfrei halten.

Deutschlandfunknova

[Michael]

Marlene arbeitet am perfekten Sandwich und betreibt "Die Stulle" in Berlin – eine Art Restaurant für belegte Brote. Alexander Dölle, Ökotrophologe, Rezepte-Entwickler und Autor eines Buchs zum Thema Schnitten und belegte Brote, ergänzt mit seinem Wissen.

Deutschlandfunknova

[kleine-Hexe]

Italienisches Weißbrot wie im letzten Urlaub: Wer Ciabatta backen will, der braucht dafür nur wenige Zutaten. Dieses Basisrezept zeigt, wie es geht.

RND

[Michael]

600g Dinkelmehl 1050
200g Kartoffeln
450ml lauwarmes Wasser
1Würfel Hefe
1/2TL Zucker
1EL Salz

ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen, Wasser abgießen und Kartoffeln fein stampfen.
Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln. Zucker und 3 EL von dem lauwarmen Wasser zugeben und verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und das Hefewasser hineingeben. Etwas Mehl vom Rand einrühren. 10 Minuten stehen lassen bis die Hefe anfängt Blasen zu werfen.
Kartoffeln, das restliche Wasser und 1 gestrichenen Esslöffel Salz zugeben. Alles in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Boden einer Schüssel mit etwas Öl auswischen und den Teig hineingeben (so klebt er nicht am Boden an). 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rundformen. Dazu zieht man den Teig von außen Stück für Stück zur Mitte hin, verklebt den Teig übereinander, so dass sich eine Teignaht bildet. An der Teignaht wird später das Brot schön aufreissen. Mit dem Teigschluss (Teignaht) nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb legen. Körbchen abdecken und den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen. Alternativ zum Gärkorb kann auch eine runde Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegt werden. Dieses gut bemehlen.
Den Ofen und den gusseisernen Topf mit Deckel derweil auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Topf mit Hitzehandschuhen aus dem Ofen nehmen. Deckel abnehmen. Den Teig vorsichtig aus dem Gärkorb auf ein zugeschnittenes Backpapier stürzen (alternativ eignen sich auch sehr gut Backmatten für gusseiserne Töpfe, da diese Henkel zum anfassen haben). Das Brot in den heißen Topf gleiten lassen. Deckel verschließen und für 30 Minuten backen. Nach dieser Zeit den Deckel entfernen und das Brot für weitere 15 Minuten backen.

Backmomente

[Schermi]

Zutaten
1 Packung Trockenhefe
5 EL Olivenöl
250 g Fetakäse
600 g Mehl
1 Tasse Wasser
1 EL Zucker
1 TL Salz
120 g Kasseri Käse
etwas Oregano

Zubereitung
1. Zuerst das Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in eine Schüssel geben und durchmischen. Danach Wasser und Öl dazu geben und zu einem klebrigen Teig kneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort auf ca. das doppelte aufgehen lassen.
2. In der Zwischenzeit ein Blech mit Olivenöl bestreichen. Als nachtes den Käse zerbröseln und 2/3 davon in den aufgegangenen Teig kneten.
3. Jetzt den Teig auf das Blech legen und flachdrücken. Dann mit dem restlichen Käse und Oregano bestreuen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 40 Minuten backen.
2 Das Käsebrot schmeckt am besten wenn es noch warm ist.
Guten Appetit

[Manu]

Das Brotbacken mit Sauerteig ist ein sehr altes und zeitintensives Verfahren. Der Aufwand lohnt sich jedoch. Denn das Brot wird dadurch schmackhafter, haltbarer und gesünder. Am besten ist es, wenn Sie Ihren Sauerteig selbst ansetzen und füttern. Wir stellen die Vorteile des gesäuerten Teigs vor und beantworten die wichtigsten Fragen rund ums Backen mit Sauerteig.

Zentrum der Gesundheit

[Anne]

450g Roggenmehl 1150
150g Weizenmehl 550
25g frische Hefe
1Pck. Sauerteig (75 g)
150ml Buttermilch
1TL Zucker
1TL Brotgewürz
12g Salz
200-250ml lauwarmes Wasser

Zubereitung
Beide Mehle, Brotgewürz und Salz in einer Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen. Hefe zerbröseln und zusammen mit Zucker und etwas von dem lauwarmen Wasser auflösen. Hefewasser in die Mulde geben, etwas Mehl einrühren und 15 Minuten warten, bis die Hefe beginnt Blasen zu werfen. Alles miteinander verkneten, Buttermilch, Sauerteig und Wasser zugeben. Zunächst 50 ml Wasser zurückhalten und nach Bedarf hinzugeben. Der Teig sollte mindestens 5 Minuten geknetet werden (falls per Hand geknetet wird 10 Minuten), bis er geschmeidig und gleichzeitig noch feucht ist. Teig zudecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Roggenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Laib Brot formen. Auf ein Backpapier legen und zugedeckt nochmals 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen, inklusive gusseisernen Topf, auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Gehzeit das Brot mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden. Mit Wasser bestreichen, mit Roggenmehl bestäuben und vorsichtig zusammen mit dem Backpapier in den heißen gusseisernen Topf gleiten lassen. Das Brot 20 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. Nach dieser Zeit die Hitze auf 220 °C reduzieren, Deckel entfernen und weitere 15–20 Minuten backen.

Backmomente